Primero, para hacer el cebiche, los caracoles deben ser sancochados. Una vez que estén fríos, córtelos en láminas delgadas.En un recipiente ponga los caracoles y sazónelos con los ingredientes secos: sal,ají limo y ajo. Agregue culantro, ají morado y ají limo picados, y vierta jugo de limón. La chef le agrega “la fórmula secreta del restaurante” y una cucharada de leche. Para refrescar la preparación, eche cubos de hielo, incorpore cebolla en tiras, y mezcle. Acompañe este plato con una copa de Sauvignon Blanc.
RISOTTO DE ZAPALLO LOCHE Y PESCADO A LA PARRILLA
Prepare el arroz arbóreo y resérvelo. Luego, haga un aderezo suave con un chorro de aceite de oliva, ajo y cebolla matada. Incorpore el arroz arbóreo y puré dezapallo loche. Vierta un poco de fondo para terminar la cocción del arroz. Agregue crema de leche y remueva. Recuerde que el arroz debe quedar cremoso.
Cocine el pescado, en este caso charela, en la parrilla durante ocho minutos aproximadamente. Deberá voltearlo con frecuencia para que no se seque mucho. Una vez listo, sírvalo con el risotto de zapallo loche.
El restaurante La Fórmula es especialista en pescados y mariscos. La propuesta es variada y en la carta podemos encontrar preparaciones con pastas y risottos.
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